肯德基有吮指原味鸡,我们今天说的是吮指大闸蟹,呵呵.吮指大闸蟹用的主材料是江苏阳澄湖大闸蟹。这种蟹肉质肥而鲜美，在海内外久负盛名，被称为“中华金丝绒螯蟹”，与海南四大名菜之一的和乐蟹各有千秋，堪称极品。

        说到吃大闸蟹，还有一个当地人广为传诵的故事：据传大禹治水时期，有个叫巴解的督工官员率领一批治水的民工在阳澄湖边治水,晚上成群的“夹人虫”上岸行凶咬人,在稻田咬断稻子,偷吃谷粒。晚上，巴解率众人在住宿帐边开沟,灌进沸水,升起火把，“夹人虫”席卷而来，纷纷跌入沟中死去。被烫死的“夹人虫”浑身通红,发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解闻到香味，大着胆子第一个品尝了“夹人虫”，发现竟然如此美味可口。从此，先民们都不怕“夹人虫”了，反而被人畏如猛兽的害虫一下子成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为人先的巴解，把巴解的“解”字下面加了个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”，意思是巴解征服了夹人虫，是天下第一食蟹人。 吮指大闸蟹实际就是清蒸大闸蟹，这种食蟹方法秉承的就是当年巴解消灭“夹人虫”那种一锅熟的吃法：用线将蟹扎牢，入锅蒸熟而食。下锅前，将蟹洗干净，下锅时，随放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮，以避寒解腥。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料，并有一套专门工具：剪刀、夹、刺、榔头等，把蟹精敲细剥，蘸上佐料品尝，其味无穷。此食法最大的特点就是原汁原味，特别是刚出锅的大闸蟹，乍一开壳扑面而起的浓郁鲜味，再看着细腻爽滑的蟹膏、蟹油，让人无法抵抗它的诱惑，最终得向自己的食欲投降。最要命的是：蟹膏、蟹油的清香，一股脑得全都留在了手指上，过后令人忍不住要去吮吸！另外经验老道的人还能遵循“九雌十雄”的经验,吃起来更加有味道。

        品尝大闸蟹，在古代是相当文雅的一件事，但如果不注意吃相，则会贻笑大方。而大闸蟹要如何吃呢？首先一定要有一套工具，包括剪刀、小剔刀等。否则，一隻大闸蟹吃下來，绝对浪费許多，因為蟹脚、蟹肉绝对吃不干净，囫囵吞枣的结果，则浪费了吃大闸蟹的乐趣。

       在品尝大闸蟹的顺序上，首先要先吃蟹壳内的蟹黃、蟹膏，再將蟹从中剥开，并依序將蟹肉全部挖出后，再慢慢品尝享用。而不是一面挖、一面品尝。接著吃蟹脚，这时就必须依靠吃蟹的工具了。首先，將蟹壳剪开，或者敲碎，如果发现蟹脚內的肉已不是完整的一支，则這只大闸蟹可能并不是十分新鲜。至于在吃大闸蟹时，蘸蟹用的姜醋汁也很重要。为了不要被其喧宾夺主，最好將姜剁的越细越好，再滴上适量的正牌镇江醋。若您蘸時感觉不对，宁愿放弃，因为没有蘸汁的大闸蟹尝起来实际上是更甜美的。另外既然是「把酒持螯」，酒亦是必须注意的飲料：温过的黃酒当然是第一选择，至于如今很流行的白葡萄酒亦是不错的选择，但切记不要在蘸汁或酒上太小气了，只有高品质的配料才可提升你品尝大闸蟹的乐趣。

       最后，吃完大闸蟹，喝杯特调之老姜母加黑糖水煮成的热姜茶，暖胃、祛寒，及可消除口腔余腥味。而不习惯手上腥味的人，则建议你在桌上摆盆菊花叶桂花蕊薰過的綠豆粉水，或者，在洗手的茶叶水里加几枝豆苗，用力搓搓豆苗叶，则手上的腥味就不大了。 其实普遍的吃蟹方法,据《清嘉录》所云：“汤炸而食，故谓之‘炸蟹’。”大概是炸蟹与闸的字音相同,才把阳澄湖大炸蟹,书写成了阳澄湖大闸蟹。

       另有一种“面施蟹”的吃法。将蟹洗净后一切为二,涂上溶糊的面粉,放入油锅中微炸后食。这是以前的民间家常小菜,方便好吃。当然，现在是不那么方便了。

       还有一种吃法叫“醉蟹”。据说是江南第一风流才子唐伯虎画过的一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开，弄得苏州城里蟹价一日三跳，高涨数倍。制作醉蟹：挑选阳澄湖蟹若干为原料，用苏州特产福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、桔皮为作料，密封一星期后，即可取食。气候如热，可缩短至三天。上席时先将蟹切开，除去蟹脐(谷称蟹蓑衣)等秽物，略洗原卤，斩成小块而食。进入嘴里，酒香扑鼻，肉嫩足黄，极为鲜美。

       吃蟹还有许多方法,《中华酒典》中作过统计,有姜味毛蟹、醉蟹、腌蟹、酒呛蟹、清蒸蟹、金盘玉蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等诸种。

       看到这么多大闸蟹的做法,我想喜欢吃蟹的人有福了,^_^