选大闸蟹要五看
       正宗阳澄湖大闸蟹以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征。

       一看蟹壳
       壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好；

       二看肚脐
       肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；

       三看蟹足
       若螯足上绒毛丛生，是蟹肉肥硕的；而螯足无绒毛，则蟹壳软肉不实。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳（一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹）。

       四看活力
       将蟹身翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，存放的时间不宜过长。

       五看爬行
       可通过其“横行”来观察：爬行时，肚腹离地就是好蟹。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

       仔细研究并参照这“五看”，就能把优质大闸蟹从众多的大闸蟹中挑选出来。

       如果从颜色角度挑选的话，要注意以后几点：
       1.肚子要硬，底板要白；
       2.尾巴要鼓起来，而且发亮；
       3.肚脐下要有红点；
       4.整个肚皮要鼓起来，蟹壮而肥；
       5.蟹爪呈金色，蟹腿的毛长且呈黄色，根根挺拔；
       6.蟹背呈青色，否则大闸蟹就缺乏营养。
       而正宗阳澄湖大闸蟹以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征；蟹壳呈墨绿色兼带光泽，蟹肚洁白不灰暗，蟹钳上的毛越长越好，但是一定要乾净，没有腥味，并要留心观察大闸蟹翻眼快慢，从而判断其生勐程度，生勐沉实的蟹便是好蟹。

       快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈
       1.是否坠手：放在手中沉不沉。
       2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
       3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
       4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（俗称“红颖”），则属好蟹。